La route de Tôkaidô reliant Edo (l’ancienne Tokyo) à Kyoto en passant par le littoral représentait une distance d’environ 500km. Parmi les 53 étapes, 22 se trouvaient dans la préfecture de Shizuoka, et chacune d’elles offrait des sakés d’exception et de la convivialité. Après une longue journée de marche, les pèlerins récupéraient au sein d’une auberge de montagne en se régalant de plantes sauvages locales accompagnées de délicieux sakés, quant aux auberges côtières, ils se régalaient de fruits de mer apportés directement par les pêcheurs du coin. Ainsi, le saké de Shizuoka devint peu à peu célèbre grâce au bouche à oreille. 

Dans les années 60, alors que le saké devenait populaire au Japon, les grandes industries commencèrent à vendre des assemblages de sakés provenant de multiples brasseurs. Le saké typique de Shizuoka tant aimé était alors en train de s’éteindre. Toutefois, les brasseurs de la préfecture ne baissèrent pas les bras si facilement et réussirent à sauver la réputation du saké grâce à leur foi et celle de leur collaborateurs.

Dans les années 80, la mise au point d’une nouvelle levure permit au saké de Shizuoka de se développer à nouveau en tant que saké de grande finesse. Au même moment, un nouveau riz à saké de qualité supérieure « Homaré-Fuji » fut développé, égalant ainsi Yamada-Nishiki, l’un des meilleurs riz à saké du pays. Le saké brassé à partir de ce nouveau riz, du nouveau kôji (champignon Aspergillus Oryzae) et de l’eau souterraine du Mont Fuji devint d’une beauté comparable à celle d’un tableau impressionniste. 

Le voyage à Shizuoka est un voyage fascinant à travers le paysage des plantations de thé avec le Mont Fuji. En parcourant les rivières Fuji et Tenryu, vous découvrirez de belles plantations de thé s'étalant entre les montagnes et un thé délicieux. Le thé noir fumé, qui fascine la France, est produit dans la préfecture de Shizuoka. Saviez-vous que l'histoire du thé fumé japonais commence à Shizuoka ? 

Les Jardins de thé utilises continuellement le Système traditionnel de culture du thé "Chagusaba" , reconnu en tant qu’un des Systèmes ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial pour le bénéfice des futures générations.  Des Soussouki/Miscanthus sinensis et Sassa/espèce traçante de bamboo coupés à la fin de l’automne sont étalés entre les rangées de théiers sans inquiétude de salir le sol. En continuant ce système d’agriculture nous aidons le bon développement des théiers et aussi celui de plus de 300 espèces de végétaux et animaux dans l’environnement avoisinnant nos champs.